KNEDLE Z SZYNKĄ

SKŁADNIKI;
30 dag szynki
3 średnie cebule
3 łyżki mąki krupczatki
2 jajka
60 dag kiszonej kapusty
10 dag białej kapusty
3-4 kajzerki
150 ml mleka
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól,pieprz,cukier
kminek
smalec,ocet,olej
WYKONANIE;
Białą kapustę posiekaj i około 10-15 dag kiszonej kapusty.
Kajzerki pokrój.
Szynkę pokrój w kostkę.
Cebulę(tylko jedną) posiekaj i razem z szynką podsmaż na oleju.
To dodaj do pokrojonych kajzerek,wsyp posiekaną natkę,kapustę,
mleko,żółtka,mąkę i dokładnie wszystko wyrób.
Dopraw do smaku solą,pieprzem i dodaj ubitą pianę z białek i wymieszaj.
Odstawiamy na około 30 minut,po tym czasie uformuj z ciasta knedle.
Gotujemy około 15-20 minut w lekko osolonej wodzie.
Cebulę,kapustę posiekaj i podsmaż na smalcu.
Przypraw do smaku kminkiem,octem i cukrem.
Na podsmażonej kapuście podawaj knedle.

ZAPIEKANKA Z KAPUSTĄ I PARÓWKAMI

SKŁADNIKI;
4 parówki
40 dag mięsa z łopatki
1 papryka czerwona
4 jajka
50 dag kiszonej kapusty
20 dag białej kapusty
10 dag sera żółtego startego lub parmezanu
2 łyżeczki kminku,
pieprz,sól,papryka mielona
olej
WYKONANIE;
Kapustę białą i kiszoną poszatkuj.
Mięso umyj,pokrój w kostkę.
Parówki ponacinaj dość gęsto.
Paprykę oczyść z nasionek i pokrój w cienkie paski.
Na patelni rozgrzej olej i usmaż mięso,dodaj kapustę,paprykę,kminek
oraz pozostałe składniki do smaku.
Dusimy około 30-40 minut,przekładamy wszystko do formy.
Polewamy jajkami połączonymi z startym serem,na wierzchu układamy parówki.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200*C około 10-15 minut.

PIECZEŃ Z MIELONEGO MIĘSA

SKŁADNIKI;
60 dag mielonego mięsa
1 kajzerka
1 włoska kapusta
20 dag kiszonej kapusty
1 cebula
1 jabłko
1 jajko
15 dag parmezanu lub innego startego sera
sól,pieprz,gałka muszkatołowa
masło
WYKONANIE;
Kajzerkę namaczamy.
Włoską kapustę wkładamy do wrzątku,po 3-4 minutach zdejmujemy
kilka liści,resztę poszatkuj oraz kiszoną kapustę.
Podsmaż na maśle i podduś do miękkości,dopraw do smaku przyprawami.
Mięso łączymy z odciśniętą kajzerką,kapustą,serem,jajkiem.
Dodaj posiekane jabłko i cebulę,wyrób dokładnie i lekko przypraw.
Formę dobrze natłuść i wyłóż liśćmi kapusty.
Napełnij formę masą i przykryj liśćmi.
Pieczemy w piekarniku 190*C około 45-55 minut.

BIGOS LEŚNY

 SKŁADNIKI;
5 dag grzybów suszonych
1 kg kapusty kiszonej
2 cebule
4 łyżki masła
40 dag gulaszowej wołowiny
5-7 ziarenek angielskiego ziela
2-4 listki laurowe
sól,pieprz
WYKONANIE;
Suszone grzyby moczymy,a kiszoną kapustę pokrój na mniejsze kawałki.
Kapustę włóż do garnka i zalej wodą,gotuj około 30-40 minut.
Suszone grzyby zagotuj w tej wodzie co były namoczone.
Ugotowane grzyby odcedź i pokrój.
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na 1 łyżce masła.
Dodaj do kapusty razem z pokrojonymi grzybami.
Przykryj i duś około 50-60 minut.
Mięso pokrój na kawałki i usmaż na reszcie masła.
Dodaj do bigosu i duś jeszcze około 30 minut.

SCHABOWA ROLADA

SKŁADNIKI;
1 puszka pomidorów krojonych
1 papryka czerwona
30 dag świeżej kapusty białej
80 dag schabu bez kości
15 dag pieczarek
4 łyżki natki pietruszki posiekanej
2-3 łyżki masła
1 cebula
2-3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oleju
sól,pieprz,kminek mielony
WYKONANIE;
Z kapusty wycinamy głąb,a liście dość grubo poszatkuj.
Paprykę przetnij na pół oczyść z nasionek i pokrój w paski.
Pieczarki oczyść i pokrój w średniej grubości plasterki.
Schab opłucz i osusz połóż na dużej desce,rozetnij tak aby powstał
prostokątny płat,rozbij go tłuczkiem i przypraw solą,pieprzem i kminkiem.
Na patelni roztop masło i zeszklij cebulę,dodaj pieczarki i samaż około 2-3 minuty.
Dodaj kapustę,natkę pietruszki,dopraw do smaku i duś do miękkości.
Gotowy farsz rozłóż na rozbitym schabie i zwiń.
Roladę zwiąż grubą nicią i lekko zrumień ją dookoła na oleju.
Podlewamy wodą i dusimy około 50-60 minut.
Pomidory zmiksuj z mąką i przypraw,gotuj kilka minut.
Sos możesz przyprawić posiekaną natką bazylii lub natką pietruszki.
Ugotowany sos podawaj do rolady jako dodatek,polewaj nim roladę.

ROLADKI WOŁOWE - ZRAZY

SKŁADNIKI;
6 kotletów(mięso wołowe na zrazy)
6 plastrów chudego wędzonego boczku
3 ogórki kiszone
1 cebula
musztarda
sól,pieprz
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
3 łyżki masła
1 kg ziemniaków
1 kostka rosołowa(najlepiej mięsna)
WYKONANIE;
Mięso pokroić na plastry,rozbić.
Następnie posypać pieprzem,solą i posmarować lekko musztardą.
Ogórek pokrojony w słupki,cebula w piórka oraz plaster boczku
ułożyć na płatach mięsa i zwijamy,zepnij wykałaczką.
Zrumienić na maśle,po czym przekładamy do płaskiego rondla.
Kostkę rozpuść w szklance ciepłej wody,połowę wlej do mięsa
i całość dusimy na małym ogniu do miękkości.
Gdy zrazy będą miękkie wyjmujemy z rondelka,a do powstałego płynu
dodać resztę bulionu z wymieszaną mąką ziemniaczaną.
Dokładnie rozmieszaj i zagotuj.
Na koniec dodaj łyżkę zimnego masła i rozprowadź w sosie.
Włóż do sosu zrazy i dopraw do smaku(pieprzem i ziołami).
Podawaj z ziemniakami i ulubioną sałatką.

GIOUVETSI - GRECKA ZAPIEKANKA

SKŁADNIKI;
60 dag wołowiny
35 dag makaronu ryżowego
1 cebula
3 ząbki czosnku
40 dag krojonych pomidorów(puszka)
czerwona papryka
marchewka
1/3 szkl czerwonego wytrawnego wina
1 i 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
szczypta cynamonu
1 łyżeczka cukru
sól,pieprz
15 dag żółtego startego sera
WYKONANIE;
Wołowinę oczyszczam,myję i osuszam.
Następnie kroję w bardzo drobną kostkę.
Makaron gotuję w osolonej wodzie na pół twardo(al dente),przelewam wodą i odstawiam.
Na patelni rozgrzewam oliwę(lub olej) i smażę wołowinę na rumiano z każdej strony.
Następnie dodaję posiekaną drobno cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Smażę około 5-8 minut,dodaję wino,pomidory z puszki.
Po chwili dodaję koncentrat,cukier,szczyptę cynamonu.
Smażę całość około godziny pod przykryciem,od czasu do czasu potrawę trzeba przemieszać.
Jeśli staje się zbyt gęsta,można podlać ją niewielką ilością wody.
Po 20-25 minutach dodaję pokrojoną w kostkę marchew,po 45 minutach paprykę.
Doprawiam,łącze z makaronem,przekładam do natłuszczonej formy i piekę około 45-55 minut
w temperaturze 170*C(pod przykryciem).
Danie odkrywam,posypuję startym żółtym serem i chwilę zapiekam aby się rozpuścił ser.

ŚWIDERKI Z BOTWINKĄ

SKŁADNIKI;
25 dag makaronu świderki
podwójny filet z kurczaka
duży pęczek botwinki
1 łyżka serka mascarpone
8 dag sera żółtego
olej do smażenia
1-2 ząbki czosnku
sól,pieprz
2 łyżki siekanego koperku
WYKONANIE;
Makaron gotuje według przepisu na opakowaniu,odcedzam.
Filet myję,osuszam i kroję w kostkę,oprószam przyprawami.
Na rozgrzanym oleju smażę mięso do miękkości.
Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek.
Umytą i osuszoną botwinkę kroję na małe części i dodaje do mięsa.
Chwilę smażę,by botwina zmiękła.
Mieszam z serkiem mascarpone.
Ser żółty ścieram,posypuję nim botwinę z mięsem.
Gdy się rozpuści,dodaję makaron,podgrzewam,posypuję koperkiem.

SPAGHETTI W SOSIE CHILI

SKŁADNIKI;
40 dag makaronu spaghetti
30 dag mielonego mięsa
1 marchewka
1 cebula
3 ząbki czosnku
10 dag boczku
1 łyżka masła
200 ml bulionu warzywnego
100 ml czerwonego wina
1 puszka pomidorów w zalewie
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 czerwonej chili
sól,pieprz,papryka ostra,oregano
WYKONANIE;
Cebulę,czosnek i marchewkę siekam.
Boczek drobno kroję,podsmażam na maśle,dodaję warzywa i mięso,smażę.
Dodaję rozdrobnione pomidory,posiekaną chili,wino,bulion,przecier i duszę.
Doprawiam do smaku.
Makaron gotuję al dente,mieszam z sosem,lub jak ktoś woli polewamy sosem porcje makaronu.

ZAPIEKANKA ZE SZPINAKIEM

SKŁADNIKI;
1 opakowanie mrożonego szpinaku
1 opakowanie makaronu kokardki
20 dag sera pleśniowego(lazur,gorgonzola)
podwójna pierś z kurczaka
200 ml śmietanki 30%
10 dag twardego żółtego sera
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
olej
sól,pieprz
WYKONANIE;
Makaron gotuję al dente.
Pierś z kurczaka kroję w kostkę,oprószam solą i pieprzem i obsmażam na oleju.
Na tym samym tłuszczu szklę posiekaną cebulę i czosnek.
Podsmażam ze 2 minuty,dodaję rozmrożony szpinak.
Smażę około 5-7 minut,przyprawiam.
Wrzucam pokrojony w kostkę ser pleśniowy,wlewam śmietanę i zagotowuję.
Mieszam,aż ser się rozpuści.
Makaron łączę z kurczakiem i szpinakowym sosem.
Przekładam do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego.
Wierzch posypuję serem startym na tarce.
Piekę 15-20 minut w temperaturze 190*C.

AZJATYCKA POTRAWKA

SKŁADNIKI;
2  udka z kurczaka
4 liście pora(zielona część)
1 dag grzybów mun
20 dag makaronu ryżowego(nitki) i saszetka ryżu białego
3 łyżki sosu sojowego ciemnego
4 łyżki sosu chili z czosnkiem
3 łyżki przyprawy azjatyckiej typu wok
2 łyżki oliwy
sól,pieprz
WYKONANIE;
Mięso myję,usuwam skórkę i kości.
Kroję na drobne paseczki.
Gotuję ryż i makaron.
Grzyby mun moczę w gorącej wodzie 15 minut.
Potem gotuje je 15 minut i odcedzam.
Wystudzone kroję na cienkie paseczki.
Por drobno siekam.
Mięso,grzyby i por smażę na patelni typu wok lub zwykłej wysokiej.
Doprawiam sosem i przyprawą azjatycką.
Mieszając,smażę,aż mięso stanie się miękkie.
Dodaję odsączony makaron(kroję go,żeby wygodniej się jadło) oraz ryż.
Wszystko razem smażę,mieszając,jeszcze około 5-7 minut.
Podaję od razu.

SCHAB W MIGDAŁOWO-ZIOŁOWEJ SKORUPCE

SKŁADNIKI;
1,6 kg schabu
8-10 ząbków czosnku
2 łyżki natki pietruszki
2 łyżki posiekanej trybuli
sól,pieprz
100 ml oleju
2 cebule
3-4 kromki chleba tostowego
8 dag migdałów posiekanych bez skórki
2 łyżki musztardy
1 łyżka masła(czubata)
WYKONANIE;
Schab umyj,osusz.
Długim wąskim nożem zrób w nim głębokie wcięcia.
Czosnek obierz,posyp  niewielką ilością posiekanych ziół i napełnij nimi wcięcie w schabie.
Schab natrzyj solą i pieprzem.
Cebulę obierz,grubo pokrój i rozłóż na dno brytfanki.
Wlej olej i trochę wody.
Schab natarty i nadziany połóż na cebuli.
Pieczemy w 190*C około 70 minut,polewaj kilkakrotnie wypieczonym sosem.
Z pieczywa tostowego odetnij skórki,a miąższ podsusz na suchej patelni i rozkrusz.
Migdały upraż również na suchej patelni.
Pokruszony chleb tostowy i migdały wymieszaj z resztą pozostałych ziół,masłem oraz musztardą.
Dopraw do smaku solą,pieprzem i dokładnie wymieszaj.
Około 20 minut przed końcem pieczenia rozsmaruj na schabie masę ziołową-migdałowo i tostową,

piecz do jej zarumienia.

SCHAB POD POMIDORAMI I SEREM

SKŁADNIKI;
4 kotlety schabowe(grube)
2 ząbki czosnku
1/2 kg pomidorów(może i mniej)
1/2 łyżeczki cukru
60 ml kwaśnej śmietany
5 dag parmezanu
1 łyżka zielonego pieprzu marynowanego
80 ml oliwy z oliwek
sól,pieprz
WYKONANIE;
Mięso umyj,osusz i delikatnie okrój białą błonkę.
Posyp solą i pieprzem.
Obsmaż na oliwie po obu stronach,podlej odrobiną wody,przykryj i podduś do miękkości.
Owiń je folią aluminiową i odstaw.
Pomidory umyj,pokrój w kostkę,obrany czosnek drobno posiekaj.
Na łyżce oleju króciutko podsmaż czosnek,dodaj pomidory,dopraw solą,
pieprzem,cukrem i podlej 100 ml wodą  i chwilę podduś.
Pod koniec wymieszaj mieszankę pomidorową z kwaśną śmietany i połową startego sera(parmezanu).
Dopraw do smaku.
Mięso wyjmij z folii i przełóż do brytfanki.
Na kotletach porozkładaj grubą warstwą mieszankę pomidorową,posyp pozostałym startym
parmezanem i zielonym pieprzem.
Brytfankę wstaw do nagrzanego piekarnika do 200*C i zapiekaj,aż ser się rozpuści.

Schab można podawać z puree ziemniakami lub kuskusem.

SCHAB FASZEROWANY OWOCAMI

SKŁADNIKI;
1,2 kg schabu
1 pomarańcz duży
8 dag suszonych śliwek
8 dag suszonych moreli
200 ml koniaku
4 ząbki czosnku
sól,pieprz
1 łyżka otartej skórki z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżka mąki
3 łyżki masła
WYKONANIE;
Suszone owoce zalej koniakiem,odstaw do napęcznienia.
Pomarańcza obierz i podziel na cząstki,połowę z nich pokrój na połówki.
Ząbki czosnku obierz i poprzekrajaj wzdłuż na połowy.
Schab umyj,osusz.
Natnij wzdłuż,nie docinaj do końca,rozłóż i lekko je rozbij oraz oprósz solą,pieprzem.
Wyjmij owoce z koniaku(koniak pozostawiamy do podlewania mięsa).
Dodaj pokrojone pomarańcze,skórkę z cytryny,wlej miód i dokładnie wszystko wymieszaj.
Mieszankę owoców rozłóż wzdłuż na mięsie,połóż na wierzchu połówki czosnku,
złóż mięso i zepnij je lub zaszyj.
Na patelni rozpuść masło,obsmaż schab z każdej strony,przełóż do żaroodpornego naczynia.
Podlej koniakiem(tym co moczyły się suszone owoce),przykryj i piec  około godziny.
Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze około 20-25 minut.

Kilka minut przed końcem dołóż cząstki pomarańczy.

SCHABOWE PRZEKŁADAŃCE

SKŁADNIKI;
8 plastrów schabu cienkich
2 papryki czerwone
15 dag sera żółtego ostrzejszego startego
4 łyżki oleju
sól,pieprz
2-3 gałązki natki pietruszki
WYKONANIE;
Schab umyj,osusz,natnij po obwodzie w kilku miejscach i lekko rozbij z obu strom.
Posyp solą i pieprzem.
Papryki umyj,osusz,przetnij wzdłuż na pół,usuń gniazda nasienne.
Połówki przekrój wzdłuż na pół.
Plastry schabu obsmaż z obu stron na rozgrzanym oleju,smaż na małym ogniu.
Wyjmij je z patelni i na tym samym olejuobsmaż ćwiartki papryki.
Pod koniec oprósz je solą i pieprzem.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż cztery kotlety.
Na każdym połóż kawałek papryki,na nią kolejny kotlet i znów kawałek papryki.
Przez środek przebij je metalową szpadką,a wierzch obficie posyp grubo startym serem.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190*C.
Zapiekaj około 15-20 minut.
Podawaj z opiekanymi ziemniakami oraz posypanymi natką pietruszki.

Do przekładania możesz też użyć zielonej papryki.

SZPARAGI ZAWIJANE W BEKON I PŁATY LAZANII

SKŁADNIKI;
8 płatów lazanii
30 dag białych szparagów
30 dag zielonych szparagów
15 dag bekonu
3 łyżki parmezanu
3 dag masła
3 łyżki mąki
250 ml mleka
200 ml bulionu
80 ml śmietany
sól,pieprz
WYKONANIE;
W rondelku rozgrzej masło,dodaj mąkę,podsmaż.
Wlej mleko i bulion,roztrzep,gotuj około 15-20 minut.
Pod koniec dodaj śmietanę,dopraw solą i pieprzem.
Płaty lazanii obgotuj w posolonym wrzątku przez 5 minut.
Wylej wodę,zalej zimną wodą,wyjmij,odcedź i poprzekrajaj na połowy.
Szparagi przegotuj,ale nie gotuj.
Pokrój je na połowy,owiń plastrami bekonu i płatami lazanii.
Owinięte szparagi ułóż w brytfannie wysmarowanej masłem.
Zalej przygotowanym beszamelem,posyp parmezanem.

Pieczemy około 20-30 minut w 170*C,aż się ser rozpuści.

SCHABOWE ROLADY Z BEKONEM I ORZECHAMI

SKŁADNIKI;
6 kotletów schabowych
15 dag bekonu
2 cebule
8 dag suszonych moreli
6 dag orzechów włoskich
4-5 ząbków czosnku
4 łyżki masła
100 ml wina białego
gałka muszaktołowa
sól,pieprz
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 jajko
2 listki laurowe
1-2 łyżki mąki
WYKONANIE;
Bekon pokrój w drobne paski.
Jedną cebulę pokrój drobno a drugą w talarki.
Morele połucz w ciepłej wodzie,osusz i pokrój.
Czosnek pokrój w talarki,a orzechy grubo posiekaj.
Na połowie masła wysmaż 10 dag bekonu,dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij.
Dodaj morele i wino,dopraw solą,pieprzem i gałką muszkatołową.
Gotuj powoli,aż odparuje płyn.
Gdy wszystko przestygnie,dodaj natkę,orzechy i jajko.
Kotlety rozbij,posyp solą i pieprzem.
Na każdym rozłóż nadzienie i zwiń w rolady i zepnij wykałaczką.
Obsmaż roladki na maśle ze wszystkich stron i przełóż do blaszki(brytfanki).
Na tym samym tłuszczu talarki cebuli,czosnek,resztę bekonu i listki laurowe.
Przełóż wszystko do brytfanki i przykryj.
Dusimy w 180*C do miękkości,wrazie potrzeby podlewamy wodą.
Sos zagęść mąką

SCHABOWE SZNYCLE Z TYMIANKIEM

SKŁADNIKI;
60 dag schabu
10 dag plastrów boczku
4 łyżki pikantnej musztardy
sól,pieprz
10 dag słonych paluszków
2 gałązki tymianku
2 jajka
mąka do panierki
olej
WYKONANIE;
Schab umyj,osusz i pokrój na 4 porcje,rozbij je na cienkie płaty i oprósz solą,pieprzem.
Każdy posmaruj łyżką musztardy,posyp tymiankiem i połóż po plajstrze boczku.
Kotlety złóż na pół,a krawędzie jeszcze raz lekko rozbij.
Słone paluszki drobno pokrusz.
Złożone sznycle obtocz w mące,następnie w roztrzepanych jajkach i na końcu w pokruszonych paluszkach.
Na patelni rozgrzej olej.
Smażymy kotlety po obu stronach na złoty kolor.
Podajemy z surówką z warzyw,frytkami,kulkami ziemniaczanymi.
Takie sznycle można również obtoczyć w panierce z krakersów lub sezamowych paluszków.

SCHABOWE RULONIKI Z ANANASEM

SKŁADNIKI;
8 małych kotletów schabowych
12 plastrów ananasa z puszki
4-6 łyżek oliwy z oliwek
gałązka szałwii
MARYNATA;
2 łyżki miodu
1 łyżka octu winnego
2 łyżki sosu sojowego
1/2 przyprawy do barbecur
papryczka chili
WYKONANIE;
Ananasy odcedź z zalewy i odłóż.
Zalewę wymieszaj z miodem,octem,przyprawą do barbecur,sosem sojowym,posiekaną papryczką(bez pestek).
Plastry schabu lekko rozbij po obu stronach i włóż do przygotowanej marynaty.
Odstaw na około 2 godziny.
Cztery plastry ananasa przekrój na połówki.
Plastry schabu wyjmij z marynaty,na każdy połóż po pół plastra ananasa,zwiń w ruloniki i zepnij
dobrze namoczonymi wykałaczkami.
Dobrze zagrzej patelnię,wlej oliwę i obsmaż ruloniki ze wszystkich stron na rumiano(smażymy około 10 minut).
Zdejmij je z patelni i odłóż w ciepłe miejsce aby nie wystygły.
Na tym samym tłuszczu obsmaż ananasa,osącz z oliwy.
Na podsmażonym ananasie ułóż obsmażone ruloniki schabowe,podawaj ozdobione listkami szałwii.

KLUSKI Z MIĘSEM I PIECZARKAMI

SKŁADNIKI;na ciasto
1,5 kg ziemniaków
2 szkl mąki
2 jajka
SKŁADNIKI; na farsz
1 kg pieczarek
1/2 kg mięsa mielonego
sól,pieprz
POTRZEBNE BĘDZIE;
1-2 cebule średnie
kilka plastrów boczku
WYKONANIE;
CIASTO; ziemniaki gotujemy,przeciskamy przez praskę.
Gdy ostygną wykładamy na stolnicę i wyrabiamy z mąką,jajkami na jednolitą masę.
FARSZ; pieczarki ścieramy na tarce o małych oczkach,smażymy z mięsem mielonym.
Pod koniec smażenia doprawiamy do smaku solą,pieprzem.
Z ciasta formujemy placuszki,na środek placka kładziemy porcję farszu i formujemy
lekko podłużne kluski.
Gotujemy w osolonym wrzątku około 5-7 minut,aż wypłyną na powierzchnię.
Boczek kroimy w kostkę,lekko podsmaż i dodaj pokrojoną cebulę,smażymy.
Tym okraszamy nasze kluski.