SOS POMIDOROWY

SOS POMIDOROWY
Obrane ze skórki pomidory dusimy,aż całkowicie się rozpadną.
Dodajemy sól,pieprz,oregano lub bazylię.
Sos przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy około 15-20 minut.
Mamy pyszny sos pomidorowy o każdej porze roku.

SOK Z CZARNEGO BZU

Czarny bez
4 -5 szkl cukru
WYKONANIE;
Czarny bez należy sparzyć i odcedzić.
Ze sparzonego bzu wyciskamy sok, a najlepiej przepuścić przez sokowirówkę.
Wyciśnięty sok wlewamy do garnka i gotujemy.
Jeśli sok nam się zagotuję wsypujemy cukier i nadal goyujemy około 20-30 minut.
Gotowy sok wlewamy do wypasteryzowanych bulelek i dokładnie zamykamy.
Butelki z sokiem należy zapasteryzować.
Sok z czarnego bzu jest dobry na kaszek lub jako sok do herbaty.
Ja z około 5-6 kilogramów czarnego bzu zrobiłam 5 litrów soku.

KOMPOT JABŁKOWY

4-6 kg jabłek
6 gożdżików
3 laski cynamony
2 szkl cukru
10-11 szkl wody
WYKONANIE;
Jabłka dokładnie myjemy i kroimy na cztery oraz wydrążamy pestki.
Ćwiartki jabłek wkładamy w wypasteryzowane słoiki, jabłka dokładnie układamy aby nam zmiejściło się jak najwięcej.
Robimy zalewę, wlewamy wodę wsypujemy cukier, gożdżiki, laski cynamonu i gotujemy.
Ugoyowaną zalewą, zalewamy słoiki i zakręcamy mocno.
Słoiki wekujemy.
Przepis jest na 7 litrowych słoików i dlatego wlewamy mniej więcej tyle tylko wody.
To jest szybik sposób na robienie kompotu.

DOMOWY SOK JABŁKOWY

Jabłka
20 dużych łyżek cukru
WYKONANIE;
Jałka dokładnie myjemy.
Umyte jabłka przepuszczamy przez sokowirówkę, całę ja nie obieram ani ze skórki i nie wydrążam pestek.
Wyciśnięty sok pozostawiamy na około 2 godziny aby ustojał się.
Ustojały sok przecedzamy przez sitko, bardzo drobne.
Możecie na sitko położyć gazę lub tetrową pieluszkę.
Odcedzony sok wlewamy do garnka i gotujemy, jeśli będzie zbierał się jeszcze osad to należy odcedzić ponownie gorący sok.
Jeśli jest wszystko gotowe gotujemy nasz sok i wsypujemy cukier, gotujemy około 30 minut.
Ugotowany sok rozlewamy bo wypasteryzowanych butelek.
Butelki z sokiem wekujemy.
Sok jest bardzo smaczny na zimową porę a szczególnie na gorąco.
Przepis sest na około 15-20 kg jabłek antonówek, z tego otrzymałam 6,5 litra soku jabłkowego po odcedzeniu z sumu .

JABŁKA PASTERYZOWANE DO CIAST

5-7 kg jabłek
WYKONANIE;
Jabłka myjemy i obieramy ze skórki.
Obrane jabłka scieramy na tarce o dużym oczku.
Starte jabłka wkładamy do wypasteryzowanych słoików.
Jabłka należy dobrze ucisnąć w słoiku.
Słoiki napełniamy tylko do zagięcia, dlatego że podczas pasteryzowania wypuszczą sok.
Gotowe słoiki pasteryzujemy i mamy jabłka na jabłecznik lub na inne nadzienie zimową porą.
Nasze jabłka przed użyciem na jabłecznik doprawiamy cukrem i cynamonem lub jak ktoś lub inaczej.

SOLONE OPIEŃKI

1 kg kapeluszy opieńków

20 dag soli

2-4 listki laurowe

WYKONANIE;

Opieńki należy dokładnie przebrać, umyć i odcedzić.

Starajmy się nie trzymać opieńków zadługo w wodzie.

Do garnka wlewamy litr wody i wsypujemy około 5 dag soli i wkładamy listki laurowe.

Wywar pozostawiamy do zagotowania.

Do gotującego wywaru wkładamy kapelusze opieńków i pozostawiamy na około 35-45 sekunt aby grzyby nam się dobrze przeparzyły.

Przeparzone grzyby należy odcedzić i pozostawić do bardzo dobrego odsączenia z wody.

Odsączone grzyby wkładamy do dużego słoja i solimy warstwami, czyli raz grzybki i raz sól oraz listek laurowy.

Grzyby należy dobrze uciskać w słoju i na sam wierzch terz posypujemy solą.

Osolone opieńki szczelnie zamykamy w słoju i przechowujemy w zimnym miejscu.

Opieńki przed sporzyciem należy najpierw wymoczyć.

Takie grzybki można stosować do nadzienia pierogów, zup, duszenia mięsa.

OBJĘTOŚCI

1 łyżeczka - 5ml
1 łyżeczka czubata - 10 ml
1 filiżanka do kawy - 100 ml
1 filiżanka do herbaty - 120-150 ml
1 duża filiżanka - 200-250 ml
1 głęboki talerz - 250-350 ml
1 szklanka - 250 ml
1kieliszek do likieru - 25-30 ml
1 kieliszek wina - 100-150 ml

PIKLE Z OGÓRKÓW I CUKINI

ogórki
cukinia
marchewka
koper
gorczyca
ZALEWA;
9 szkl wody
2 łyżki soli
2 łyżki cukru
2 szkl octu
PRZEPIS TEN JEST NA 11 SŁOIKÓW
WYKONANIE;
Ogórki i cukinie obieramy przekrajamy na cztery i wycinamy pestki.
Obrane warzywa myjemy i wkładamy w wypasteryzowane słoiki.
Do poukładanych w słoikach ogórków i cukini dodajemy gałązkę kopru, kilka kuleczek gorczycy i kawałek marchewki.
Zalewe gotujemy i wrzadkiem zalewamy słoiki.
Które należy zawekować czyli zapasteryzować.

JABŁKOWA MARMOLADA

5-7 kg jabłek
1 1/2 kg cukru
WYKONANIE;
Jabłka obieramy ze skórki przekrajamy na cztery i wycinamy gniazdka.
Gotowe jabłka wrzucamy stopniowo do garnka i gotujemy aż rozpuszczą się i powstanie marmolada.
Dolejcie ze szklankę wody.
Do ugotowanych marmolady wsypujemy cukier i przegotowujemy.
Marmolade należy cały czas mieszać aby się nam nie przypaliła.
 Ugotowaną marmoladę wkładamy w wypasteryzowane słoiki i wekujemy aby dłużej stały.

KONFITURY Z GRUSZKI

1-2 kg gruszek
1kg + 1 szkl cukru
2 cytryny sok
1 1/2  łyżki kwasku cytrynowego
WYKONANIE;
Gruszki obieramy ze skórki i wycinamy pestki czyli gniastka.
Obrane gruszki wkładamy do miski i zalewamy wodą do której wsypujemy kwasek cytrynowy i wciskamy sok z jednej cytryny.
Zalane gruszki pozostawiamy na około 3-4 godziny.
Gruszki odcedzamy dokładnie z wody.
Do garnka wlewamy 2 szklanki wody,sok z 1 cytryny i wsypujemy cukier, pozostawiamy do zagotowania na około 5 minut .
Wkładamy odcedzone gruszki do gotującego się syropu i gotujemy około 20-30 minut.
Sprawdzamy widelcem czy gruszka jest miękka, jeśli tak to przestajemy gotować i odstawiamy.
Gruszki pozostawiamy w syropie na 12 godzin.
Następnie wyjmujemy gruszki z syropu, a syrop gotujemy do zagęszczenia.
Gruszki układamy w słoiki i zalewamy syropem.
Słoiki wekujemy i konfitury gotowe.

OGÓRKOWA SAŁATKA

3-4 kg kiszonych ogórków
5-6 cebulek
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
4 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
1 litr wody
1/2 szkl octu
1 mała łyżeczka kulek gorczycy
olej
WYKONANIE;
Ogórki tarkujemy na plajstry i tak samo robimy z cebulą.
Starte warzywa lekko posypujemy pieprzem i dokładnie mieszamy, ja dodaję kilka łodyżek kopru .
Wymieszane ogórki uciskamy lekko pokrywką i pozostawiamy na kilka godzin.
Gotujemy zalewę z litra wody, octu, soli, cukru, liści laurowych, gorczycy, ziele angielskie.
Ugotowaną zalewę odstawiamy do ostudzenia, jeśli jest zimna zalewamy naszą sałatkę ogórkową.
Sałatkę wkładamy do wypasteryzowanych słoików i do każdego słoika wlewamy po małej łyżeczce oleju, zakręcamy słoik dokładnie i pasteryzujemy słoiki.
Sałatkę można zrobić na dwa sposoby czyli; starte ogórki i cebulę kropimy lekko octem, posypujemy solą, pieprzem, polewamy lekko oliwą lub olejem i przykrywamy na kilka godzin aby puściły sok.
Gotowe ogórki wkładamy w słoiki i pasteryzujemy.

POWIDŁA ŚLIWKOWE

3 kg śliwek dojrzałych
1 1/2 kg cukru
1 szkl wody
WYKONANIE; 
Śliwki dokładnie myjemy i wydrążamy pestki.
Wydrążone śliwki wkładamy do garnka wlewamy wodę i wsypujemy cukier.
Wszystko gotujemy na wolnym ogniu aż powstanie gęsta masa czyli powidła.
Gotowe powidła wkładamy do wypasteryzowanych słoików, zakręcamy i odwracamy słoik do góry czyli pokrywką do dołu.
Pozostawiamy słoiki do ostygnięcia i gotowe, a jeśli ktoś chce to można słoiki zapasteryzować czyli należy słoiki wstawić do garnka i zadotować.
Wtedy słoiki z powidłami mogą o wiele dłużej stać.
Ja śliwki wydrążam w taki sposób biorę duży gwóżdż i łebkiem gwożdża wypycham pestkę, wkładam w śliwkę od strony okrągłej i wypycham do góry.

SOS JAJECZNY ( AYGOLEMONO)

2 jajka
1 cytryna (sok)
WYKONANIE;
Oddzielamy żółtko od białka.
Trzepiemy lekko białka na pianę i dodajemy żółtka cały czas trzepiemy i podlewamy sok z cytryny.
Jeśli jajka z sokiem cytryny mamy gotowe, wlewamy trochę  wywaru danego dania(około 1 szlkanki) i cały czas mieszając dolewamy wywar aby powstał nam sos jajeczny.
Zrobionym  w miseczce sosem zalewamy danie lekko cały czas mieszając.
Sos jajeczny jest bardzo delikatny i trzeba uważać aby się nam nie ścioł na gorącym daniu.

PRZELICZENIE OBIĘTOŚCI PRODUKTÓW

cukier zwykły; 1szkl = około 22 dag (1 łyżka płaska = 1,3 dag)
cukier puder ; 1 szkl = 20 dag (1 łżka płaska = 1,2 dag )
mak; 1 szkl = 15 dag ( 1 łyżka = 1,5 dag )
mąka; 1 szkl = 17 dag ( 1 łyżka = 1,0 dag )
śmietana; 1 szkl = 25 dag ( 1 łyżka = 1,5 dag )
mleko; 1 szkl = 26 dag ( 1 łyżka = 1,3 dag )

MAKARON DOMOWY

2 jajka
6 łyżek mąki
1/2 szkl wody
szczypta soli
WYKONANIE;
Do miski wsypujemy mąkę i wbijamy jajka, sól.
Wyrabiamy ręką tak długo aż będzie jednolita masa.
W razie potrzeby dolewamy po łyżce wody i dobrze wyrabiamy.
Ciasto rozwałkować na stolnicy posypaną mąką oraz podsypywać ciasto mąką aby nie kleiło się.
Rozwałkowane ciasto pozostawiamy do wyschnięcia, a następnie zwijamy w rulon i kroimy w poprzeg na drobny makaron, krojąc w zdłuż otrzymamy długi makaron.
Następnie rozrzucić go równomiernie na stolnicy.
Gotowy makaron wrzucamy na gotująco się wodę lekko osoloną, czasem mieszając i goyujemy na małym ogniu aż wypłynie na wierzch i odcedzamy.
Makaron domowy stosujemy do zup, sosów, zapiekanek.

DŻEM Z ŻURAWINY

Żurawinę zalewamy małą ilością wody i gotujemy aż puści sok.
Nastempnie dodajemy cukier i gotujemy aż powstanie gęsta marmolada.
Smakosze żurawiny mogą dodać odrobinę pieprzu, cynamonu,gożdzików.

DŻEM JABŁKOWY

2 kg jabłek
2 szkl cukru
Jabłka obieramy i ścieramy na dużym oczku tarki
Starkowane jabłka wkładamy do garnka, wlewamy 1,2 szkl wody i po mału mieszając i gotujemy aż wszystkie jabłka się rozgotują.
Do rozgotowanych jabłek  wsypujemy cukier i gotujemy aż wszystko dobrze się połączy i powstanie dżem.
Gdyby podczas gotowania powstał sok to należy go odlać.
Dżem jabłkowy możemy zapasteryzować w małe słoiczki lub przechowywać w lodówce do użytku bieżącego.
Z odlanego soku z jabłek można zrobić napój.

MASŁO CHRZANOWE

Pół kostki masła
2 łyżki chrzanu startego (biały chrzan ze słoika)
sól, pieprz
1 łyżka soku z cytryny
WYKONANIE;
Masło dobrze połączyć z chrzanem.
Doprawić solą i pieprzem oraz wlać sok z cytryny.
Wrzystko dobrze połączyć ze sobą w jednolitą masę.
Masło chrzanowe można podawać do jajek na twardo, ryb i mięsa wędzonego.

MAJONEZ

1 żółtko
1 łyżka musztardy
1 szkl oleju
2 łyżki gorącej wody
sól, pieprz
WYKONANIE;
Miksujemy żółtko z musztardą( na najmniejszych obrotach), następnie wlewamy po mału olej i cały czas miksujemy.
Po wlaniu całej szklanki oleju i po bardzo dobrym połączeniu wlewamy 2 łyżki gorącej wody i
miksujemy.

Gotowy majonez doprawiamy do smaku solą pieprzem a najlepiej białym lub dodajemy ostrą musztardę to zależy od waszego smaku.

MASŁO-BOUTIRO

                                                        MASŁO  WIOSENNE
150 gr masła wymieszajmy z 2 łyżkami dużymi drobno posiekanym szczypiorkiem ,3-4 rzodkiewki rdobno pokrojone..Masełko na kanapki gotowe, za przystawkę możecie wziąść sałate.

                                                        MASŁO  Z CZOSNKIEM
10 dg masła wymieszajmy dobrze z 4 ząbkami czosnku, szczypta soli, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki.
Polecam jako masło na kanapki oraz do pieczenia mięsa..

                                                    MASŁO BORÓWKOWE- ŻURAWINOWE
250 gd masła mieszamy dodrze z 200-250 gd dzemu borówkowego lub żurawinowego ( mogą być też świeże owoce ale wtedy trzeba je zmiksować), wymieszajcie wszystko bardzo dobrz do jednolitej masy.
Polecam do pieczenia mięsa wołowego.

                                     MASŁO Z PARNEZANEM I ROZMARYNEM
10 dg masła łączymy razem z; 1 łyżką startego parnezanu, 1łyżką drobno posiekanego świeżo rozmarynu dodajemy sól, pieprz i gotowe.

Masło używamy do gotowanych makaronów i polecam do pieczenia mięa wieprzowych.