W polskiej kuchni grzyby zajmują wysoką pozycę.Ich specyficzne, atrakcyjne walory smakowe nie dają się niczym innym zastąpić, potrafią najprostrzą potrawe w przysmak.
Świeże grzyby należy szybko przerobić , gdyż niezmiernie łatwo się psują i robaczywieją.
Zatrucia się grzybami można uniknąć jedynie przez dobre umiejętności rozpoznawania grzybów jadalnych.
W Polsce występują grzyby; borowiki lub inaczej prawdziwki, rydze, maślaki, kożlarze, gąski żółte, kurki, podgrzybki, pieczarki polne i uprawne i inne rodzaje ja znam tylko te i je stosuje w swojej kuchni.
Grzyby można zrobić na kilka sposobów; solić, suchyć, konserwować czyli gotować, marynować.
Pamiętajcie jeżeli będziemy gotować grzyby pierwszą wrzącą wodę odlewamy, dla naszego bezpieczęstwa.
Zawsze też zbieramy grzyby tylko te co znamy, aby uniknąć tragedii.
SUSZONE GRZYBY
Suszenie jest najłatwiejszym i najbardziej znanym sposobem na konserwowanie grzybów.
Grzyby suszone to nie tylko przyprawa, ale jest wyśmienitym dodatkiem do mięs, ryb, sosów, potraw z jajek, fasoli, kasz i innych dań .
Susz grzybowy jest bardzo aromatyczny.
Pamiętajmy, aby przed suszeniem nie myć grzybów bo nasiąkną wodą.
Należy dokładnie przebrać, odrzucamy robaczywe i te co budzą naszą wątpliwość.
Grzyby można suszyć na słońcu, piecu, kaloryferze lub w piekarniku.
Przed użyciem do spożycia suszone grzyby powinne być namoczone lub sparzone wrzątkiem i dokładnie umyte.
SOLENIE GRZYBÓW
Solone grzyby przechowują się dobrze i latwo.
Solenie jest łatwym sposobem konserwowania, a szczególnie gdy są urodzaje na grzybobranie.
Jedyną wadą jest to , że przed spożyciem grzyby należy dokładnie wymoczyć w zimnej wodzie.
Najczęściej solimy grzyby takie jak; opieńki, rydze, borowiki i pamiętajmy że każdy gatunek solimy oddzielnie i najlepiej tylko kapelusze grzybów.
Grzyby przed posoleniem dokładnie czyścimy i obgotowujemy.
Z solonych grzybów można przyrządzić potrawy smażone, duszone i też są świetnym dodatkiem do zup, mięs, sosów.
Takie grzyby należy przechowywać w zimnym miejscu i tylko mniej więcej jeden rok.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz